餐饮业将是另一个快消业

“作为一个入口的做生意，人们为不吃的花费有可能要比14万亿元还要多。”在美团评论CEO王兴显然，餐饮市场的确大到惊人想象：按每人一顿饭10元计算出来，一年在餐饮上的消费最少1万元，14亿人带给的就是14万亿元的市场。

　　但如此可观的市场，当前整体市场规模也才相似4万亿元，品牌集中度和企业规模都还正处于初级阶段。要告诉，当前在我国主板上市的餐饮企业只有四五家，还有几家在港股上市，市值大多在30亿～40亿港币之间，但美国麦当劳一家市值就早已超过1100亿美元，星巴克也有800亿美元的市值。

　　中国餐饮文化博大精深，菜系繁复，但经常性单打独斗，产业标准化、连锁化、品牌化起步晚。这个行业欣欣向荣，被人们寄予厚望，但也应当有更加明晰的发展方向，取得更佳的发展。2017年，餐饮业行进的脚步不间断，市场规模不断扩大，同时，影响未来南北的两极分化苗头也开始显出。

　　在餐饮老板内参创始人秦朝显然，未来能显山露水的餐饮企业只有两种，一种是品牌化、连锁化、集团化的餐饮企业，给定餐饮业必须拓展的发展空间；一种是大师化、私厨化、个体化的美食馆子，符合人文情怀和个性化市场需求。　　但也有一个趋势餐饮业被迫尽快面临：盒马鲜生的经常出现，通过互联网技术的赋能和创意思维，让零售+餐饮+体验以求无缝连接。这也让不少人想起了餐饮未来的模样：与零售切断，餐饮业或将沦为另一个较慢消费品行业。

　　上市企业广州酒家透露的2017年财报表明，其40%营收来自工业化产品月饼的销售，餐饮销售额只占到五成；周黑鸭也是通过把以前餐桌上的一道凉菜，经由标准化生产，沦为一款快消品，取得了市值的攀升，200亿港币已是餐饮行业上市企业市值的4～5倍。　　早已有餐饮企业喊出出有快餐行业就是慢消行业的口号。

真功夫就指出食品工业在餐饮中的应用于更加最重要。十几年前真功夫自己包在包子，现在所有米面制品都转交工业合作伙伴生产，万人企业厨师岗位所剩无几。公司也更加侧重产品递归，要更慢、更加有效地逃跑消费者的市场需求，获取更佳的产品。

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